Обжарку кофе обычно производят в стране потребления. Технология и терминология могут сильно различаться в зависимости от страны и даже ростера: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах.

Технология обжарки

Обжарку производят в течение 10–15 мин в машине барабанного или цилиндрического типа, которая называется ростер (от англ. to roast — жарить). Для равномерной обжарки зерна должны постоянно находиться в движении. Датчик, расположенный внутри устройства, позволяет наблюдать за ходом обжарки. Через отверстие в стенке ростера мастер достает пробы зерен при помощи длинного узкого совка (tryer). После обжарки зерна быстро охлаждают мощным потоком воздуха и при необходимости смешивают для получения сортовой смеси.

( Читать дальше )