Я уже писал, что кофе в Америке почти везде дешёвый, его доливают без ограничений, и он довольно невкусный. Проехав половину страны, могу сказать, что только укрепился в своём мнении. А чая обычно нигде нет. Зато здесь есть крутой фруктово-овощной напиток Naked. Но сейчас не об этом.



Сегодня, когда мы обедали в Глен Каньоне, и заказали кофе, нам принесли совсем какую-то баланду. Ну, то есть, не совсем отрава, но даже для Америки — ниже среднего. Официантка увидела, что мы скривили лица, и сказала, что раз кофе нам не нравится, она принесёт свежий из соседнего Старбакса. И принесла. Очень приятно :-)

Сегодня решил зайти в кафе Лебедева со знакомым ресторатором, и пожалел об этом…

В глаза бросились порванные и грязные меню, официанты в домашней одежде, нагромаждение коробок с чем-то на прилавке. Пироги и печенюшки на барной стойке — открытые всем пыльным ветрам, ну и долгое время ожидание заказа — заказали по чашке эспрессо, потому что несмотря на голод, брать это ветхое меню в руки не хотелось и отведать что-же таят в себе пыльные печеньки тоже.

Эспрессо, впрочем, был вкусен. И в отличии от прошлого посещения его я рискнул выпить)

Может Артемий за заботами о ресторане перестал уделять должное внимание кафе? Но после сегодняшнего конфуза, я еще долго не буду заходить к Теме.

Это репост от 19 мая 2009 года, как реакция на интересную беседу в теме про Dunkin’ Donuts.

Эта странная тема возникла из-за интересной дискуссии у моего коллеги по маркетингу Евгения Симахина «Позиционирование в кризис – что выбрать?».

Обсуждая позиционирование, Евгений привел пример: «Пышка da pudra»

Вот хороший пример «золотого выбора» — Стас Костюшкин из группы «Чай вдвоем» открыл в Питере сеть пышечных «Пышка da Pudra», где можно поесть за 50 рублей.

( Читать дальше )

Я думаю всем приятно время от времени посидеть в кафе и попить, поесть чего нибудь, чего дома не приготовить, да и атмосфера в доме совсем другая))

Также, думаю всем приятно когда официант улыбается и вежлив, когда принесенная вам еда вкусна и свежа, когда глинтвейн горяч а кофе такой как надо.

Но что мы делаем когда официант груб — мы не оставляем чаевых. Когда в супе плавает муха — устраиваем скандал. Но когда нам приносят не вкусный кофе, большинство молчат, вроде как за 30 мл. напитка не удобно скандалить. Сейчас будет занимательная арифметика из мира HoReCa:

Стоимость килограмма кофе — ~ 1000р.
На одну чашку эспрессо расходуется 7,5 гр. кофе.
Себестоимость чашки кофе ~ 7,5 руб.
Цена в меню — 70-80 рублей.

Как прекрасно видно на эспрессо накручивается 1000%. Могу порадовать девушек, на капучино и коктейли из кофе накручивается более 2000%.

Я думаю за ту прибыль которую получают владельцы заведений и мне и вам могут принести хороший кофе. А на деле в 9 случаях из 10 приносят чуть теплое говно, которое с неохотой переготавливают (получая горячее говно). И верхом цинизма я считаю включение в счет за эспрессо стакана с холодной водой, которую во всех заведениях Италии к кофе подают по умолчанию и бесплатно.

Лирическое отступление про воду — если вы заказали в ресторане дорогую воду, вам принесли её в бутылочке, и на ваших глазах перелив её в стакан со льдом — сразу устраивайте скандал, ведь вода супер чистая, а лед в льдогенераторе делают из водопроводной воды.

В итоге мы получаем то что если мы платим бешеные деньги (не в абсолютном, но в процентном значении) то мы должны получать супер качественное обслуживание. Принесли кофе в грязной чашке — требуйте повторения напитка с бесплатным десертом. Иначе так и будете пить говно за деньги.