Варим.ру

Кокао это вообще вкус детства=)сейчас же я делаю так, беру емкость ставлю на плиту, туда кидаю шоколад, желательно горький, добовляю молока 3,2% и грею примерно до t 65-70 С, и напиток готов!)может это и не какао в общепринятом смысле но вкусно)

Даж и добавить нечего))все грамотно написано)есть ещё и так называемые тяжёлые группы, которые крепятся не посредственно к бойлеру что обеспечивает постоянную температуру группы!)точно знаю что у La Marzocco именно так!

Ой ну бывает)конечно это не приятно, но не во всех же шоколадницах так, у нас в г.Кемерово открыли где то год назад шоколадницу, тьфу тьфу тьфу работает нормально, кофе там не плох, правда я бы больше внимания уделял помолу, бывает горчит, официанты шевелются, обстановка прям распологает! мне кажется что многое зависит от персонала, вам просто не повезло!)

Могу точно сказать что Лавацци и Илл кофе не лучшего уровня, у меня друг живет в Италии он итальянец по приезду к нам проводит тренинги по бар сервису, я у него интересовался что же они там пьют, на что получил ответ что самый низкокачественный именно Лавацци, Илл чуть по лучше!)про Ионию плохого не скажу, я всегда настаиваю на том что чем свежее обжарка тем лучше)а так как кофе например Иониа обжаривается в Италии и пока доходит до потребителя проходит не мало времени, особенно если потребитель скажем в Сибири)))))тут даже вакуумная упаковка не в силах его спасти + Иония это же смесь арабики и рабусты а я пью тока арабику 100% класса speciality)хоть и против смеси ничего не имею)каждому своё!)ведь рабуста тож вносит лепту в букет ароматов эспрессо,+ крепость и сластинка послевкусия)

Вообще я работаю на механической la marzocco, стоит она не дёшево но оно этого стоит, на счет жерновов конических или плоских, по мне все равно, конечно ресурс конических выше килло на 200 и греются они меньше но я привык к плоским)помол я считаю чуть ли не самое важное в приготовлении эспрессо потом давление и температура! ведь от помола зависит не только баланс кислинки или горчинки но эластичность кремы и густоты эспрессо! я могу по пол часа играть с помолом пока не добьюсь результата которым я останусь доволен! профессионалы всегда молят кофе столько сколько они будут использовать для приготовления эспрессо, молотый кофе в бункере это не приемлемо, на чемпионатах за этим тщательно следят судьи техники!)много зависит от трамбовки, постоянная сила трамбовки обеспечивает стабильный вкус!)в общем чтобы эспрессушка был вкусен, надо поработать)

Многолетний опыт работы участие на чемпионатах и никаго секрета=)питчинг, называю способ рисования непосредственно из питчера без применения зубочисток, шашлычных палочек и других подобных вещей!=)

Сидамо пробывал, сити.прям не плох!)я думаю медиум уже не то будет!

Гватемала, сколько не пробывал, мне кажеца, есть отчётливая нотка грецкого ореха=)

Обожаю Travelers coffee!=)свой обжарочный цех, кофе всегда свежак! да + 100% арабика!)

у меня на рисунок уходит сек 40 не больше!=))а вообще стараюсь использовать тока питчинг так воще 9 сек и латте готов!)я одновременно с эспрессо готовлю молоко, получается прям с пылу с жару у гостя на столе!)