Немного про этот кусочек солнца в бутылке.

( Читать дальше )

Дегустация — как футбол, в это могут играть все.
Бернар Пивó


Сегодня я хочу поговорить о дегустации. То есть, что делать, если вам вдруг ни с того, ни с сего (или, может, вполне даже намеренно) налили бокальчик вина.

Как и в любом мастерстве, здесь нужна практика. Потребуется время, чтобы достичь уровня, когда, отпив из бокала, вы сможете выдать десятиминутный монолог с развернутыми метафорами и сравнениями. Но составить собственное мнение можно уже сейчас. Итак, начнем.

( Читать дальше )

С тех пор, как в 1976 году французские эксперты во время слепой дегустации сами отдали пальму первенства калифорнийским винам, всему миру стало понятно, что Новому свету есть что противопоставить европейским винодельческим странам.

( Читать дальше )

Игристое вино и Новый год неразделимы, как Бони и Клайд. Вероятно, каждый хоть раз в жизни пробовал написать на салфетке желание (конечно, самое заветное), сжечь над бокалом и успеть осушить его до последнего удара курантов. Звук вылетающей пробки перезапускает внутренний секундомер, и в этот момент хочется надеяться, что следующий год будет еще удачнее, еще счастливее.

В игристом вине, как говорилось в одной рекламе, «все дело в волшебных пузырьках». Углекислый газ в вине может появиться в результате вторичного брожения или сатурации (непосредственного впрыскивания углекислоты в вино). В последнем случае вино называется шипучим, что, впрочем, вы не обнаружите на этикетке. В чем разница, спросите вы меня? Конечно, в качестве пузырьков и длительности их выделения. Приятно глотнуть из своего недопитого в начале вечера бокала и почувствовать свежесть вкуса и легкое покалывание на языке.

Существует множество замечательных игристых вин. Отличаются они в основном местом производства и, разумеется, технологией.
( Читать дальше )

После моего упоминания о Божоле Нуво в записи о рождественском глинтвейне, меня попросили рассказать об этом вине более подробно. Итак, это вино наименования, контролируемого по происхождению (фр. АОС). То есть, как настоящее шампанское может быть только из Шампани, Кьянти — из Тосканы, Божоле можно производить только в небольшой области в Бургундии.

Beaujolais Nouveau, или молодое Божоле, самое первое вино нового урожая, которое появляется на рынке. Это легкое вино, которое производят методом карбо-мацерации, — гроздья винограда сорта Гаме целиком помещают перед брожением в чаны и выдерживают некоторое время при пониженной температуре под слоем углекислого газа (отсюда и название). Это позволяет получить большую концентрацию ароматических веществ, что придает вину более фруктовый характер.

Появление молодого Божоле отмечают каждый год в третий четверг ноября. Это событие довольно интенсивно продвигается маркетинговыми службами виноторговых компаний, чем вызывает мой глубокий скепсис. К тому же, это вино часто бывает, на мой вкус, слишком кислым и негармоничным, из-за чего, признаться, я не питаю к нему особой симпатии.

Но, внимание, господа, 2009 год очень удачен для Франции в целом и для данной области в частности. Скажу больше, он объявлен одним из лучших миллезимов для данного типа вина за последние полвека. Таким образом, если и пробовать, то сейчас!

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

P.S. Через пару дней после того, как написала пост, я собралась и пошла искать Божоле Нуво в магазинах. Первая попытка (супермаркет «Billa») оказалась неудачной — вина не было. Я не отступилась и продолжила поиски. И совсем скоро, в «Перекрестке» нашла то, что нужно (правда, на нижней полке). Бутылка вина от Жоржа Дюбефа стоила 349 рублей. Я обрадовалась, взяла еще камамбер и гранат и направилась к кассе.

Дегустация. Цвет: насыщенный рубиновый с фиалковым тоном. Нос: фруктовый аромат средней интенсивности; довольно выраженные нотки малины и черной смородины. Вкус: несмотря на 13,5% об. спирта, это вино легкое, питкое, его можно потягивать и не заметить, как все выпил. Кислотность хорошая, вино живое и гармоничное, хотя танинов все-таки не хватает.

Раньше, чтобы спасти испортившееся вино, в него добавляли мед, специи — и нагревали. Это позволяло скрыть недостатки, а также убить микроорганизмы, которые их вызвали.

Теперь глинтвейн является неотъемлемым элементом европейских рождественских ярмарок. В Германии, начиная с первого адвента (четвертого воскресения до Католического Рождества), практически на каждой площади любого города или городка веселые разговорчивые женщины готовы налить вам немного Glühwein в красивую кружку c новогодней символикой.

В последнее время глинтвейн стал довольно популярен и в Москве. В зимнее время что-то под таким названием часто встречается в кафе и на катках. Впрочем (как это обычно бывает), если сделать дома и с душой, то получится намного вкуснее.

Рецепт глинтвейна
Купите две бутылки красного сухого вина. По возможности, выбирайте молодое и более терпкое. На мой взгляд, Beaujolais nouveau, которое в третий четверг ноября я не пью, подходит отлично. Вылейте вино в глубокую кастрюлю и поставьте на плиту (говорят, что лучше всего подходит открытый огонь, но лично я особой разницы не почувствовала). Когда вино нагреется, растворите в нем 50 г сахара (я не люблю, когда очень сладко, но если вы сластена, можете и побольше).

Добавьте 100 мл черносмородинового ликера (можно взять 200 г замороженных ягод), трубочку корицы, пару гвоздичек, кардамон и цедру одного апельсина (в наборах «для глинтвейна» цедра обычно выглядит довольно грустно). Я добавляю еще шесть-семь зернышек черного перца и немного тертого имбиря.

Теперь внимание, постарайтесь не доводить смесь до кипения! Как только почувствуете, что дело близко, снимите с огня, закройте крышкой и оставьте настаиваться на сутки (ну минимум часа на три). Перед подачей разогрейте и процедите. Для повышения градуса можно добавить немного темного рома или коньяка. С другой стороны, иногда, когда получается слишком насыщенно, я слегка разбавляю напиток водой.

Prost! (говорят немцы, когда чокаются бокалами)