Это репост от 19 мая 2009 года, как реакция на интересную беседу в теме про Dunkin’ Donuts.

Эта странная тема возникла из-за интересной дискуссии у моего коллеги по маркетингу Евгения Симахина «Позиционирование в кризис – что выбрать?».

Обсуждая позиционирование, Евгений привел пример: «Пышка da pudra»

Вот хороший пример «золотого выбора» — Стас Костюшкин из группы «Чай вдвоем» открыл в Питере сеть пышечных «Пышка da Pudra», где можно поесть за 50 рублей.

Мы начали обсуждать, что опыты звезд шоу-бизнеса в HoReCa очень спорны и в большей части приводят к убыткам. Так например «Планета Голливуд» у которой было много звездных родителей разорилась, Джеки Чан отдал свой ресторан под внешнее управление, оставив свое имя и т.п. Скорее всего управление собственной гостиницей одной из ТАТУшек в Южной Америке тоже будет неудачным и т.п. (еще о звездных местах).

Из удачных проектов мне на ум приходят только проекты Пьера Ришара. Они стабильны.

Я дал обещание посетить пышечные в Питере, в том числе, Пышка da Pudra. Стоит отметить что в Питере «шаурма» называется «Шаверма», «батон» булкой, а «пончик» «пышкой». «Пончик-пышка» достаточно вредная и канцерогенная пища, но при этом весьма вкусная.

Пончик, также пышка (анг. — donut) — круглый, жареный в масле, обычно сладкий пирожок (внимание, этимологически «пончик» и «пышка» имеют различия в значении). Слово пончик пришло в русский из Польши (польск. p?czek — круглый сладкий жареный пирожок ), где пончики являются одним из самых популярных видов пирожных. Также изготавливаются пончики с начинкой: вареньем, повидлом, джемом.

Различия в значениях «пышка» «пончик»: согласно исследованиям Святослава Логинова в начале XX-го века (ввиду новых политических реалий, и ошибок в некоторых кулинарных книгах) произошло смешение кулинарных терминов.

В Питере «пышки» принято запивать кофе, а в Москве — чаем. Возможно это вызвано тем, что кофе это дорогой напиток и не тот жареный ячмень, который пили простые люди вместо кофе. Москва город купеческий и чай там был в большом почете. ;) Хотя возможно причина в чем то другом?!

В Питере в каждой «пышечной» принято стоять около круглых столов, как в советских общепитах. Возможно эта традиция вызвана именно этим — ГОСТами общепитов, вошедших в потребительскую культуру горожан.

Кстати многие маркетологи ломали голову, как сделать «вкусное мороженое», таким как в СССР? С таким вкусом и т.п. Покупали новое оборудование, использовали ту же рецептуру и не получалось… После долгих исследований выяснили, что соответствующий привкус был из-за плохо работающей аппаратуры, где по краям мороженная смесь при взбитии подгорала и придавала ТОТ САМЫЙ ВКУС мороженому в СССР. ;)

Салфетки в пышечных это рулоны бумаги, которые нужно отрывать и вытирать руки. В продвинутых это бумажные полотенца, а в классических пышечных — просто длинные куски бумаги. В меню кроме массы напиток и жвачек из еды только пышки. Пышки продаются по одной или по 10. На 10 штук скидка. В среднем 1 пышка стоит 8 рублей.

На весь Питер осталось всего 20 пышечных, из которых всего 2 (заявлено было об открытии третьей в мае 2008 года, но ни в одних справочниках ее нет и скорее всего ее не открыли) входят в так называемую сеть «Пышка da Pudra». При этом соинвестором певца был его питерский друг, израильский ресторатор Борис Копылов. Вторую пышечную открыли примерно 2 года назад. На открытие одной пышечной инвесторы тратят по их словам около 300 тыс. долларов (рекламировать или заниматься маркетингом инвесторы не считают нужным, т.к. это формат фаст-фуда и он по их мнению в рекламе не нуждается). В планах было открыть 8 пышечных со средним чеком 50 рублей. Однако Стасу Костюшкину поступило выгодное дружеское предложение об инвестициях в Прибалтику.

Стасу понравились общие цифры проекта и он решил открыть сеть под другим названием, но с общим менеджментом в Прибалтике (как бы Евросоюзе). Все силы были направлены на работу в Прибалтике, но в итоге инвесторы рассорились и разошлись (даже в Питере, правда условий разделения вложенных инвестиций и т.п. не придаются огласке).

Стоит отметить, что я пытался туда попасть (было свободных 1,5 дня), пока не нашел их адреса в «Гугл Картах». Находились они отнюдь не в центре города и я все таки думал, что «пышечных» несколько (а не 2) и одна должна быть где-то в центре. Тратить 2-3 часа на посещение именно этой пышечной я не смог и пошел в самую простую Пышечную недалеко от станции метро «Технологический институт». Там работали мать и дочь среднеазиатской внешности. Все было в стиле СССР и очень просто.

Я купил всего три пышки и дойдя до квартиры потом сожалел, что купил всего три. Они были очень вкусные — мои первые три «пышки» в жизни.

Если Вам интересно узнать о «пышках» вообще или о питерских пышках, то жмите тут.

Резюмируя

2 заведения из 8, развод с ресторатором, который знает технологии и формат + фаст-фуд одного «продукта» без наполнителей и с ограниченным количеством лояльных потребителей это все очень негативные факторы. Без изменений и инноваций в этом бизнесе, проект обречен на неудачу, т.к. средний чек в 50-70 рублей долго будет окупать инвестиции в 600 000 долларов.

Скорее всего либо появится новый соинвестор (что очень сомнительно), либо кто-то перекупит сеть (тоже сомнительно) или сеть умрет (что нежелательно). ;(