Не знаю, как вы, а я до недавних пор даже не предполагал, насколько сильно вкус кофе зависит от качества и равномерности помола. Самый простой способ качественно помолоть кофейные зёрна — пойти в ближайший Старбакс или Кофе Бин (или любую другую приличную кофейню) и попросить помолоть. Там вас спросят, в чём вы собираетесь заваривать кофе, потому что от способа заваривания зависит крупность помола: грубый помол используется при приготовлении кофе с помощью френч-пресса, более мелкий помол используется при приготовлении в капельной кофеварке, ещё более мелкий помол — для эспрессо-кофеварки и наконец, совсем в меленький песочек нужно перемалывать кофе для турки. Идея тут в том, что чем дольше горячая вода находится в контакте с кофейным порошком, тем грубее должен быть помол, иначе напиток получится чересчур горьким.

Основная проблема при использовании кофемолок в кофейнях — в том, что молотый кофе очень быстро теряет свои вкусо-ароматические свойства. Считается, что хранить молотый кофе можно в течение суток (по моему опыту, он живёт два-три дня), после чего аромат выветривается, а вкус ощутимо портится, так что молоть кофе прозапас смысла не имеет. Желательно всё-таки иметь собственную кофемолку.

Существует три основных типа кофемолок: ручные, ножевые и жерновые.

Ручные кофемолки (мельницы)

Раньше (даже ещё в первой половине 20-го века) такие мельнички использовались повсеместно, потому что, видимо, технологии ещё не развились для производства качественных и дешёвых электрических кофемолок. Ширина жерновов настраивалась с помощью винтика внизу, и кофе, соответственно, проскакивал через них, только когда частички уменьшались до определённой величины. Медленно и неудобно, зато олдскульно. Проще — только молоть кофе в ступе.

Ножевые кофемолки

Самые распространённые кофемолки, они же — самые дешёвые (от 500 р.), они же — наиболее универсальные, представляют собой, по сути, упрощённые блендеры. Лезвия, находящиеся внутри такой кофемолки, вращаясь с большой скоростью, разрезают кофейные зёрна или то, что вы туда положите. Ножевые кофемолки, в целом, надёжные, и в них хорошо молоть сахар в пудру, но что в них делать нельзя ни в коем случае — это молоть кофе. Дело в том, что в процессе разрезания зёрен, кофейный порошок получается очень неравномерным, и как-то влиять на этот процесс практически невозможно. Кроме того, из-за большой скорости вращающихся лезвий, кофе нагревается, теряя часть своих свойств.

Единственное, для чего можно использовать ножевую кофемолку — для приготовления кофе в турке, поскольку там нужен кофе, молотый практически в пыль, а с этим она справится.

Жерновые кофемолки

Значительно качественнее кофейный порошок получается в кофемолках, в которых используются жернова. По принципу работы жерновые кофемолки очень похожи на ручные — в них тоже кофе получается в результате трения. Обычно в таких кофемолках есть две ёмкости: в одну засыпаются кофейные зёрна, во вторую ссыпается молотый кофе. Такие кофемолки дороже ножевых (от 3 тыс. р.), зато позволяют получить значительно более качественный равномерный помол, к тому же, в них обычно можно настроить величину помола. Ещё важно, что кофе почти не нагревается в процессе помола, поэтому не теряет своих свойств.

Я вот недавно прикупил себе кофемолку Krups GVX2 — о ней вскорости расскажу.