Выкладываю описание различных сортов кофе сделанных Тимуровцем, которого пока нет в нашем сообществе

Эфиопия Yirgacheffe Gr 2
Регион: Регион Сидамо и зона Yirgacheffe
Родина Арабики a
Процесс обработки: влажный, ферментация и сушка на солнце.
Сбор машинный, а в конце ручной.
Сертификаты и награды: без сертификации, по традиции весь кофе — органический.

В одних регионах Эфиопии производят натуральный кофе в других мытый, в регионе Сидамо используют оба способа обработки. Лучший Yirgacheffe имеет насыщенный цветочный аромат, который ощущается и в чашке. Мытый Yirgacheffe является одним из лучших сортов высокогорного кофе. Он имеет хорошую кислотность и плотное тело. Области Yirgacheffe известна своим высоким качеством мытого кофе, потому что там хорошо организованна структура, которая объединяет фермеров, владельцев фабрик, торговых компаний и государственных структур, а так же эффективный контроль за качеством и отличный маркетинг. Используют только свежеубранные полностью созревшие кофейные ягоды. Сбор урожая выполнены очень аккуратно и тщательно, чтобы убедиться, что используются только лучшие «вишни».

Аромат: Черные вишни, черной смородины и лесной ягоды полностью созревшей. Апельсин и сладкий мандарин.

Вкус: фруктовая и цитрусовая кислотность, такие ноты как апельсины и лимоны, лесная ягода. Насыщенность ощущений, заканчивающаяся очень приятным хорошим и продолжительным послевкусием. Мягкий и приятный на вкус, плотное и элегантное тело.

Область применения: Фильтр и уникальный эспрессо, и сказочно для френч-пресса. Кофе для любителей кофе.

Лист кап-тестинга


Эфиопия Мока Лиму
Регион: Регион Лиму
Родина Арабики (Харар)
Процесс обработки: влажный, ферментация и сушка на солнце.
Сбор машинный, в конце ручной.
Сертификаты и награды: без сертификации по традиции весь кофе — органический.

Мытый кофе Лиму является одним из первый кофе для гурманов во всем мире. Зерна среднего размера, с характерной округлой формой, зеленоватого цвета. Потенциал производства этого кофе в Эфиопии является очень высоким. На высоте, где он растет, большое количество осадков, оптимальная температура, качество растений и почвы. Эта страна имеет особую ценность в остальным миром, потому что является родиной Арабики, которой присущие лучшие качества и потенциал культуры.

Место и география: Лиму начинается от западных высокогорных районах Эфиопии — Окраины городов Каффа и Лиму. Кофейные деревья родом с этой земли. Это родина дикой Арабики. В Эфиопии кофе выращивают на различных высотах от 550 до 2750 метров над уровнем моря. Тем не менее, основная часть арабики производится в Восточных, Южных и Западных районах. Такое распределение позволяет стране собирать урожаи кофе в разное время года, благодаря чему свежий кофе здесь есть в течение всего года. Арабика кофе лучше всего растет в теплом, тенистом климате, в лесах Эфиопского нагорья. Считается, что идеальная температура для кофе Арабика составляет 15-25 ° C. Эта температура, характерна для большинства кофейных плантаций районах Эфиопии. Кроме того, малые фермеры используют органические удобрения в дополнение к естественным плодородным почвам.

Доходность: около 50% продукции потребляется на месте, которое представляет собой страну с высшим народным потреблением среди всех стран-производителей, местные потребители настаивают на высоком качестве и никогда не согласится на использование химических веществ. Большинство покупателей знают, что большая часть производства кофе в Эфиопии, может быть описана как органическая. Многие кофейные деревья продолжают расти в природе без вмешательства человеческих рук. Известен своей хорошо сбалансированным вкусом сладких десертных вин… Обычно для используется в качестве как моносорт. Пользуется большой популярностью в Европе.

Аромат: лимон, апельсин, бергамот, ягоды.

Вкус: Масло бергамота, сладкие ягоды (черника, черная смородина), лимон и апельсин в хорошем сочетании. Средней плотности, послевкусие полу-сухое.

Использование: фильтр (моносорт), фильтр смеси, френч-пресс, эспрессо-смеси.

Лист кап-тестинга

Высокогорная арабика Малави Мзузу
Высокогорный кофе, выращенный ассоциацией малых производителей (SCFT) на севере Малави.

География: Горы Misuku: Чипита, на границе с Танзанией, кофе растет на высотах выше 2000 метров над уровнем моря. Phoka Маунтин: В зоне Rumphi, кофе растет на высоте 1700 метров. Горы северного Viphya: напротив озера Малави (1600 метров), Nkhata Кордильер: кофе растет на высоте более 1600 метров. Mzimba Юго-Восток: Beautiful холмов с видом на озеро Малави (1200). Описание Гейша: Гейша редкий сорт кофе. Вид Гейша естественно устойчив к болезням Fusarium, это высокое растение с мелкими листьями, редким расположением веток.

Производство Гейши крайне низко, очень трудно найти плантации этого сорта.

По крайней мере, 80% кофе выращивается на фермах. Среднее количество осадков от 1500 до 2000 мм в год. Изменение температуры от 10 до 25 градусов по Цельсию. Уражай составляет примерно 3 кг плодов с одного дерева. Сведение к минимуму использования удобрений и химикатов в результате дает высококачественный кофе. Цветение начинается в октябре, кофе созревает в апреле, время сбора урожая с мая по октябрь.

Виды: Agaro, Бурбон и Гейша являются наиболее распространенными культурами, а затем Catimor.

Способы обработки: ягоды собираются на рассвете и доставляются на производство в полдень. Тщательное мытье и последующий отбор проводится за день до помещения в емкости для ферментации. Ферментированный кофе высушивают на специальных досках, зерна приобретают серо-голубой цвет. Кофе в пергаменте транспортируется в Мзузу на Центральный завод, для взятия проб влажности, отбора зеленого зерна, а так же проб обжарки до снятия пергамента. Кофе перевозится морским путем в порт Мозамбика Бейра по Индийскому океану.

Аромат: нотки лайма, лимона и черной смородины, малина и ежевика.

Вкус: невероятный сочетание кислотности. Крайне свежая и чистая кислинка доминирует в кофе. Очень нежное, элегантное сочетание тела-вкуса. С более темной и продолжительной обжаркой вкус становится сбалансированный, усиливается сладость. Это очень особенный кофе.
Область применения: Фильтр, френч-пресс, как моно-эспрессо Малави.

Лист кап-тестинга


Кения АА RUTHAGATI
(Мытая арабика)
История: Кооператив Ruthagati сертифицирован UTZ Certified. Кофе выращивают примерно в 65 километрах к югу от экватора под вершиной горы Бог Кикуйю (Kirinyaga). Эта гора всемирно известна как гора Кения. Это вторая по высоте гора в Африке после Килиманджаро, высотой 5199 метров (17057 футов) над уровнем моря. Производство Ruthagati расположен 140 км к северу от города Найроби, в производстве мытого кофе приняли участие около 1000 мелких производителей, которые посадили 200-400 кофейных деревьев в начале шестидесятых годов после того как Кения обрела независимость от Англии в 1963 году.

Экосистемы и биоразнообразие: Гора Кения известна как гора Бог Кикуйю (Kirinyaga) характерна для ряда экосистем и климатических зон. Медленнорастущие луга и деревья составляют основну нагорного плато. Выше этого плато, можно найти кольцо густого леса, покрывающего склоны горы на высоте около 3200 метров (около 10500 футов). На вершине этого леса, начинаются области «альпийского растительного покрова» примерно до 4600 метров (15000 футов), которые затем сводятся ко мхам и лишайникам, живущих в снегу, инкрустируя горные породы. Многие виды животных, обитают здесь, начиная с Королевского орла и горного стервятника, которые живут в горных районах и заканчивая слонами, носорогами, кабанами из джунглей и обезьян Сайкс, живущих в плотных лесных территориях. Чистая, прозрачная вода этих гор используется для обработки кофе, который считается одним из лучших в мире. В более высоких регионах Ruthagati выращивают чай, примерно 2000 метров (6400 футов).

Этот кооператив один из первых сертифицирован UTZ Certified и это означает, что они могут показать другим плоды упорного труда, обеспечения эффективности производства кофе хорошего качества и количества, улучшения управления кооперативом, улучшение оплаты производителям. Также решаются многие социальные вопросы такие как здравоохранение и образование для производителей и их детей. Все это позволило Ruthagati стать известным в мире кофе, как модель того, что кооператив мелких производителей может достичь, работая вместе.

Аромат: лимон и сладкие спелые вишни, апельсин, мандарин, черешня и жасмин.

Вкус: Уникальный комплекс кислотности, доминирующие цитрусовые, Легкое, гладкое тело, очень чистая чашка с длинным послевкусием.

Использование: Великолепен как моносорт во френч-прессе или фильтре.

Лист кап-тестинга