Выкладываю описание различных сортов кофе сделанных Тимуровцем, которого пока нет в нашем сообществе

Эфиопия Yirgacheffe Gr 2
Регион: Регион Сидамо и зона Yirgacheffe
Родина Арабики a
Процесс обработки: влажный, ферментация и сушка на солнце.
Сбор машинный, а в конце ручной.
Сертификаты и награды: без сертификации, по традиции весь кофе — органический.

В одних регионах Эфиопии производят натуральный кофе в других мытый, в регионе Сидамо используют оба способа обработки. Лучший Yirgacheffe имеет насыщенный цветочный аромат, который ощущается и в чашке. Мытый Yirgacheffe является одним из лучших сортов высокогорного кофе. Он имеет хорошую кислотность и плотное тело. Области Yirgacheffe известна своим высоким качеством мытого кофе, потому что там хорошо организованна структура, которая объединяет фермеров, владельцев фабрик, торговых компаний и государственных структур, а так же эффективный контроль за качеством и отличный маркетинг. Используют только свежеубранные полностью созревшие кофейные ягоды. Сбор урожая выполнены очень аккуратно и тщательно, чтобы убедиться, что используются только лучшие «вишни».

Аромат: Черные вишни, черной смородины и лесной ягоды полностью созревшей. Апельсин и сладкий мандарин.

Вкус: фруктовая и цитрусовая кислотность, такие ноты как апельсины и лимоны, лесная ягода. Насыщенность ощущений, заканчивающаяся очень приятным хорошим и продолжительным послевкусием. Мягкий и приятный на вкус, плотное и элегантное тело.

Область применения: Фильтр и уникальный эспрессо, и сказочно для френч-пресса. Кофе для любителей кофе.

Лист кап-тестинга

( Читать дальше )

Купил на днях на пробу небольшой пакетик Венского кофе производства компании Монтана кофе. Это был единственная из продававшихся в магазине смесей а) тёмной обжарки, б) без помола, ц) за вменяемые деньги (~150 р. за столько же граммов).

На сайте Монтаны пишут следующее:

Темная обжарка дает ощущение бархатной спелости, вкуса и аромата хлебной корочки. Насыщенный и душистый, таков этот кофе для гурманов. Рекомендуемые способы заваривания: френч-пресс, фильтр-кофеварка, турка.

Я конечно готовил из него эспрессо. Могу сказать, что неплохо получается при смешивании с молоком и сиропом, а вот в виде чистого эспрессо, на мой вкус, кисловато.

О, сколько я твержу что робусту в бленды добавлять не стоит. О как долго я повторяю — «не пейте робусту — пейте арабику». Устал уже говорить, но тут внезапно на помощь приходит супергерой Человек-Ольга, и с её помощью я все же донесу луч истины в царство тех кто еще не понял что робусту пить — не надо, из неё только растворимый кофе делать можно.

На то, что в посте рекламируется кофейня, внимания не обращаем — схватываем самую мякотку: Арабика vs. Робуста

Живое общение, живой йогурт, живой журнал — столь разные, но по-своему приятные и полезные штуки. Удивительно конечно, но кофе тоже примкнул к этому «живому» братству.

Итак, Вашему вниманию представляется Живой кофе. Производит его единственная компания «Сафари кофе». Они заявляют, что только в течение 180 дней после обжарки (якобы по эксклюзивной технологии, разработанной в их компании) кофе сохраняет свои уникальные свойства. После таких обещаний только и хочется ответить: «Бла-бла-бла...». Тем не менее, движимая любопытством, решилась попробовать. На упаковке они красочно расписали все свойства своего Живого кофе, переписанные про обычный кофе из большой медицинской энциклопедии. На лицевой части упаковки, т.е. на видном месте, они указывают дату обжарки, поскольку Живой кофе остаётся таковым только в течение 6 мес, а потом, вероятно, мрёт и разлагается безостановочно и необратимо на плесень и липовый мёд…

Из представленных сортов выбрала африканскую арабику, сорт «Мокка».

Аромат сильный, насыщенный, вкус также не расстроил, но мне показался слишком мягким. Любителям некрепкого кофе понравится.

Итого: каких-то особенностей и кардинальных отличий от обычного кофе, обжаренного без понтов и по классическим технологиям, я не заметила.

Одним из самых дорогих видов кофе в мире является «Kopi Luwak». Производят и выращивают его в Индонезии, плантации расположены на островах Ява, Суматра и Сулавеси. «Kopi» переводится с индонезийского как «кофе», а «Luwak» — это мелкий зверек, благодаря которому и появляется на свет дорогой кофе.

( Читать дальше )

Последние несколько дней, в связи с окончанием пачки Йергашефа, я пью кофе Tchibo Mild, который мне привезли из Германии (непонятно, правда, зачем — он продаётся и в Москве).

Описание с сайта:

Tchibo Mild в зернах — это лучшие сорта арабики, выращенные на высокогорных склонах. Мягкий, нежный вкус и тонкий аромат Tchibo Mild в зернах понравится истинным ценителям кофе.

С этим сортом вышла странная штука. В чистом виде (эспрессо, лунго, американо) он мне категорически не понравился: не особенно ароматный, бедноватый вкус, да и я люблю покрепче. С другой стороны, когда я использую его в качестве основы для капучино или латте, получается очень даже прилично. Как будто смесь задумывалась специально для этого.

Теперь хочу попробовать Espresso Gusto Originale — название обнадёживает.

P.S.: Забавно, кстати, что для описания разных сортов кофе производители на своих сайтах оперируют одними и теми же словами в разных сочетаниях, причём, если верить этим описаниям, каждая первая смесь понравится исключительно «истинным ценителям кофе».

Где-то неделю назад купил в Кофе Бине первый в своей жизни декофеинизированный кофе — Колумбия Евродекаф.

Описание с сайта Кофе Бина

Колумбия Евродекаф практически не содержит кофеина, отличный вариант для тех, кому кофеин противопоказан. Кофе легкий, приятный, с загадочным и манящим ароматом, уносящим нас в далекую Колумбию на склоны красивейших гор. Районы выращивания кофейных деревьев лежат у подножия Анд.

Аромат действительно очень приятный, хотя меня не унёс ни на какие склоны. Сегодня решил заварить его в своей кофеварочке и попробовать на вкус.

Вкус мне, мягко говоря, не понравился: не «лёгкий», а кислый, не «приятный», а тяжёлый и какой-то переоформленный (хотя он, кажется, не ароматизированный). После нескольких глотков я вылил кофе в раковину — настолько он был отвратительный. Даже приличный растворимый кофе (вроде Bushido) был бы лучше.

Надо отметить, правда, что кофе простоял с недельку в молотом виде, но, во-первых, я много разных сортов держал молотыми неделю — да, их вкус деградирует, но в совсем уж шлак они не превращаются и, во-вторых, в соседнем пакете с Евродекафом стоял купленный в тот же день другой кофе — и с ним всё в порядке.

Покупая кофе, смотрите на этикетку! А именно на эти два пункта:

1. Страна и район произрастания
   Например, «Коста-Рика, Тарразу». Иногда в названии указывается горная местность, в которой находится плантация: «Гватемала Антигва» или «Суматра Линтонг».


2. Степень обжарки
   Это свойство кофе по-разному оценивается покупателями, ведь у каждого свой вкус. Например, во многих местах Европы ценится ароматный, умеренно обжаренный, высшего сорта кофе, но многим все-таки нравится более сильно прожаренный кофе. Имейте в виду, что чем больше зерна обжариваются, тем меньше в них остается кислотности. Вот почему кофе сильной обжарки — самый дешевый.
   
   Французская и итальянская обжарка — самые сильные. Такие наименования, как «городской» или «европейский», дают широкий спектр вариантов обжарки, принятых в США.

Характеристики сортов кофе

• Бразильский — средней крепости/умеренно кислый, приятной насыщенности кислородом;
• Колумбийский — очень крепкий, богатого вкуса, легкий винный привкус;
• Коста-риканский «тарразу» — ароматный, крепкий, сытный;
• Эфиопский «харрар» — необычный, очень ароматный, винный, дикорастущий;
• Гватемальский «антигва» — высококислотный, приправленный, с привкусом дыма, очень ароматный;
• Индийский «миссор» — ароматный, не очень крепкий, слегка кисловатый, сочно-сладкий и не острый;
• Ямайский «блу монтен» — ароматный, слабой крепости, сочно-сладкий, не остро винный, очень редкий;
• Явайский — крепкий, богатый, кислый, отдает дымком, приправленный;
• Кенийский «эй-эй» — кислый, сухой, с винным привкусом, очень крепкий;
• Конийский — средней крепости, не острый винный вкус, сладковатый, ароматный, после питья сохраняется пряный вкус;
• Мексиканский — ароматный, некрепкий, слабокислый суматрийский: сухой и довольно крепкий, слабокислый, сочно-сладкий, богатый;
• Танзанийский «пиабери» — острый, винный, кисловатый, средней крепости, богатый;
• Йеменский «мокко» — после питья во рту появляется вкус шоколада, винно-кислый, острый, дикорастущий.

Источник: Мэри Ворд «100 рецептов приготовления кофе»

P.S. Если встретите редкий сорт в продаже, на забудьте написать об этом =)

Вот так характеризуют мои любимые сорта в Coffee Bean:

Грешное наслаждение
Насыщенный пьянящий аромат и потрясающий вкус напитка подходит для вечерних свиданий и станет идеальным последним штрихом к романтическому ужину.

Макадамия
Мягкий вкус тщательно отобранной арабики имеет сладкую нотку гавайского ореха в аромате.

Голландский шоколад
Изысканное сочетание вкуса колумбийской арабики и насыщенного аромата натурального горького шоколада.

Традиция ароматизации кофейных зерен такая же старая, как и традиция употребления кофе. Первым ароматизатором для кофейных зерен была корица.

Я пробовала ароматизированный кофе только в Coffee Bean — это колумбийская арабика (сорт Колумбия Супримо из Южной Америки), обработанная специальным способом, чтобы дополнить вкус и усилить аромат кофе. Ароматизируют кофе во время обжарки, добавляя в него немного ароматического вещества. При этом используют исключительно натуральные экстракты. Вкус всегда яркий и насыщенный.

Отдых за чашечкой такого восхитительного кофе превратится в наслаждение. Я люблю иногда побаловать себя именно таким кофе.

В Кофе Бине я очень люблю ароматизированные сорта: «грешное наслаждение», «макадамия», «голландский шоколад».
Бариста заваривают любой выбранный Вами сорт во френч-пресс, причем делает это по всем правилам, с особой тщательностью и заботой, а иногда и с любовью ;) в результате вы получите целый френч сплошного удовольствия.

Попробуйте :)