Расскажу ещё об одном важном компоненте правильного кофе — способе и времени подачи.

Иногда бариста и официанты не считают нужным выполнять самые простые требования, призванные обеспечить максимальное удовольствие от напитка. Поскольку сама столкнулась с подобной проблемой, хочу привести достаточно простые рекомендации, которые позволят Вам отличать то, что должно быть подано от того, что Вам пытаются всучить недобросовестные бариста и официанты. Если Вы будете знать, как должно быть, то всегда сможете потребовать для себя правильно приготовленный кофе, а не пить его жалкое подобие.

Основное правило, рекомендованное к исполнению каждому баристе, звучит так: эспрессо нужно подавать сразу после того, как он был сварен. Напиток считают «живым» в течение первых 3 мин — до тех пор, пока пенка не потеряет способность стягиваться при разрывах. Другие кофейные напитки тоже рекомендуют подавать очень быстро. Если бариста хочет украсить капучино сложным молочным рисунком (латте-арт), на создание которого уйдет более 1,5−2 мин, он обязан предупредить об этом гостя.

Кофейную посуду перед подачей необходимо прогревать до температуры +40 °C. Лучше всего, если чашки хранятся в специальном шкафу для подогрева или на полке кофемашины. Эспрессо подают в специальных керамических чашках, которые называют демитассе. Объем такой чашки около 80 мл. Чем толще стенки чашки, тем дольше эспрессо в ней остается горячим и сохраняет свои свойства. Диаметр дна демитассе должен быть, напротив, как можно меньше.

Также существуют специальные чашки для капучино объемом около 150 мл и чашки для латте объемом около 300 мл. Ристретто подают в стандартной чашке для эспрессо, эспрессо лунго и доппио — в чашке для капучино. Кофейные коктейли (в особенности слоистые) принято подавать в айриш-бокалах с трубочкой.