Практика последних лет показала, что потребитель не приемлет замену Арабики менее качественной Робустой с ухудшением смеси. В какой-то степени альтернативой может являться бразильская немытая Арабика — но только лишь отчасти. В результате, сегодня мы имеем резкий рост цен на мытую Арабику, грубо на 25% и более. Кроме того, возникает острый спрос, близкий к ажиотажному, на отдельные сорта зёрен кофе, приводящий к их физическому отсутствию на спотовом рынке в определенные промежутки времени.

Продолжение заметки Дмитрия Левина.

Однажды прочитала в каком-то журнале о разных поделках, которые можно создать из стаканчиков от кофе. Решила попробовать, и вот что получилось:


( Читать дальше )

( Читать дальше )

Расскажу ещё об одном важном компоненте правильного кофе — способе и времени подачи.

Иногда бариста и официанты не считают нужным выполнять самые простые требования, призванные обеспечить максимальное удовольствие от напитка. Поскольку сама столкнулась с подобной проблемой, хочу привести достаточно простые рекомендации, которые позволят Вам отличать то, что должно быть подано от того, что Вам пытаются всучить недобросовестные бариста и официанты. Если Вы будете знать, как должно быть, то всегда сможете потребовать для себя правильно приготовленный кофе, а не пить его жалкое подобие.

Основное правило, рекомендованное к исполнению каждому баристе, звучит так: эспрессо нужно подавать сразу после того, как он был сварен. Напиток считают «живым» в течение первых 3 мин — до тех пор, пока пенка не потеряет способность стягиваться при разрывах. Другие кофейные напитки тоже рекомендуют подавать очень быстро. Если бариста хочет украсить капучино сложным молочным рисунком (латте-арт), на создание которого уйдет более 1,5−2 мин, он обязан предупредить об этом гостя.

Кофейную посуду перед подачей необходимо прогревать до температуры +40 ºC. Лучше всего, если чашки хранятся в специальном шкафу для подогрева или на полке кофемашины. Эспрессо подают в специальных керамических чашках, которые называют демитассе. Объем такой чашки около 80 мл. Чем толще стенки чашки, тем дольше эспрессо в ней остается горячим и сохраняет свои свойства. Диаметр дна демитассе должен быть, напротив, как можно меньше.

Также существуют специальные чашки для капучино объемом около 150 мл и чашки для латте объемом около 300 мл. Ристретто подают в стандартной чашке для эспрессо, эспрессо лунго и доппио — в чашке для капучино. Кофейные коктейли (в особенности слоистые) принято подавать в айриш-бокалах с трубочкой.

Обжарку кофе обычно производят в стране потребления. Технология и терминология могут сильно различаться в зависимости от страны и даже ростера: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах.

Технология обжарки
Обжарку производят в течение 10–15 мин в машине барабанного или цилиндрического типа, которая называется ростер (от англ. to roast — жарить). Для равномерной обжарки зерна должны постоянно находиться в движении. Датчик, расположенный внутри устройства, позволяет наблюдать за ходом обжарки. Через отверстие в стенке ростера мастер достает пробы зерен при помощи длинного узкого совка (tryer). После обжарки зерна быстро охлаждают мощным потоком воздуха и при необходимости смешивают для получения сортовой смеси.
( Читать дальше )

Гуща? Гуща. Когда смываете влажную, пропитанную эфирными маслами кофейную кашицу со дна чашечки или отскребаете от стенок френч-пресса, о чем Вы думаете? Как правило, хочется поскорее избавиться от неё, сбросить в мусорное ведро и забыть об этом коричневом недоразумении… а ведь несколько минут назад Вы наслаждались ароматнейшим и любимейшим напитком, его вкус до сих пор приятно чувствуется во рту… И вот нате-ка Вам, гуща… Такой вот круговорот кофейных веществ — от ростка до чашки и далее…

Про гаданья говорить не буду, т.к. о них любопытно написано в соответствующем разделе, зацените, при желании. Хочу поделиться опытом применения гущи в народном и международном хозяйстве.

В Старбаксе, например, гущу фасуют в специальные пакетики, которые может взять с собой любой желающий и почувствовать себя настоящим американским фермером… Рассказывают, что эти доблестные земледельцы удобряют ей почву, и гуща делает хорошо растениям. Кофе в этой кофейне проходит, с позволения сказать, полный экологический цикл, что, согласитесь, приятно.

Лично я не балую гущей свои комнатные растения, зато активно использую её для себя :) Да-да, дорогие девушки, накануне праздника обращаюсь именно к Вам. Гуща — это ещё и отличный скраб для тела! Берёте горсточку этого чудесного средства с собой в душ, активно натираете всю себя, не забывая про пальчики-пяточки, и смываете. После душа и скраба кожу необходимо облагородить вкусным-превкусным ароматным кремом. Результат удивительный! Вы будете удивлены мягкости и шелковистости вашей кожи на ощупь. Теперь, вся такая волшебная и прекрасная, поспешите навстречу Новому году и Новому дню!

Желаю радости и красоты в Новом году!!! :)

В России кофе впервые появился в 1665 году, когда придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал его царю Алексею Михайловичу в качестве «лекарства против надмений, насморков и главоболений». Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I: в годы его правления кофе стал необычайно популярен в великосветских кругах.

В честь этого напитка Бах написал свою Кофейную кантату. Бетховен — еще один приверженец кофе — предпочитал пропорцию шестьдесят зерен на чашку.

В России кофе впервые появился в 1665 году, когда придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал его царю Алексею Михайловичу в качестве «лекарства против надмений, насморков и главоболений». Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I: в годы его правления кофе стал необычайно популярен в великосветских кругах.

Кофейные бобы на самом деле — косточки плодов кофе. В 1696 году голландцы начали выращивать кофе на острове Ява в Индонезии.

Представитель французского реализма, Оноре де Бальзак (1799-1850), выпивал до 60 чашек кофе в день, подхлестывая писательское вдохновение.
( Читать дальше )

С момента появления в Европе кофе о нем было создано множество мифов, в основном благодаря усилиям торговцев алкогольными напитками, видевших, и не без оснований, в торговцах кофе опасных конкурентов.

По всей видимости, с их подачи на кофе ополчились медики, утверждавшие, что арабский напиток вызывает паралич, половое бессилие, «сгорание крови» и страшную худобу (в Германии купленные журналисты писали, что кофе — это «сироп из сажи» и «отвратительный отвар из старых сапог»).
( Читать дальше )

В домашних условиях оптимальный вариант — обжаривать натуральный кофе как можно ближе к моменту приготовления. В условиях производства это без преувеличения ответственная операция, требующая особых навыков в использовании техники, можно сказать своего рода искусство, которым владеют лишь редкие специалисты-обжарщики, имеющие большой опыт и высокую квалификацию.

Для указанной цели уже выпускают соответствующую утварь, например, цилиндрические обжарки. В обиходе, однако, зерна обжаривают на хорошей чугунной или железной сковороде, которую следует использовать исключительно для этой цели, так как кофе легко впитывает посторонние запахи. При этом сначала зерна черного кофе в течение 2–3 мин промывают в дуршлаге водой (по некоторым рекомендациям его надо держать в воде не менее 10 мин). Затем их следует осушить полотенцем, хорошо впитывающим влагу, либо рассыпать на разостланной хлобчатобумажной салфетке для просушки. Кофейные зерна промывают, если хотят обновить запах зерен из магазина. Затем их высыпают на сковороду слоем в 2—3 см, ставят в духовку и, периодически помешивая, проверяют готовность. Степень обжарки регулируют интенсивностью температуры и продолжительностью нагрева. Следует дождаться легкого потрескивания зерен и, когда они приобретут интенсивно-коричневый цвет и станут матовыми, считается, что зерна хорошо обжарены. Слишком интенсивный огонь делать нельзя — зерна быстро подгорят и станут горькими. Чтобы убедиться, что зерна натурального кофе готовы, надо раскусить одно зернышко — и Вы это почувствуете (будьте осторожны, горячо!!!). Окончив обжарку, зерно следует охладить. Затем их высыпают в емкость с непроницаемой плотно притертой крышкой и хранят в темном сухом месте, лучше при пониженной температуре.

Дать единый рецепт, до какой степени нужно обжаривать кофе, — сложно, поскольку существуют разные сорта черного кофе, и каждый из них требует свойственных только ему условий и времени обжарки. Важно также отметить, что у потребителей кофе разные вкусы, из-за этого и возникает субъективизм в оценках. Для одних кофе покажется пережаренным, для других — нормальным, третьи удовлетворятся тем, что есть.

Под катом — видео на английском языке о том, как обжаривать кофейные зёрна в домашних условиях.

( Читать дальше )

Когда мы с вами, вместе с большинством людей на этой планете, подносим к губам дымящуюся чашечку и вдыхаем кофейный аромат, мы редко задумываемся о том, как появился этот любимый нами напиток, какова его история и социальное значение.

О происхождении кофе ходит множество легенд. Наиболее популярна легенда о Йеменском монастыре Кеходет, где один из монахов готовил из определенных ягод напиток, который позволял ему бодрствовать дольше, чтобы молиться в ночные часы.

Менее известна легенда о Магомете: рассказывают, что однажды, когда пророк плохо себя чувствовал, ему на помощь пришел Архангел Гавриил и предложил ему зелье в дар от самого Аллаха. Напиток был темного цвета, как Священный Черный Камень в Мекке, называемый «кава». Магомет выпил зелье, тут же выздоровел и был готов к великим свершениям.

Другая древняя легенда повествует о напитке из источника наслаждения, который уносит душу в небесные сферы. Рассказывают также, что однажды арабский пастух по имени Кадди с удивлением заметил, что его козы, поев каких-то ягод, были очень возбуждены. Пастух не нашел объяснения этому происшествию и поведал о нем старцу аббату Яхиа. Тот, поняв свойства ягод, сварил из них горячий горький напиток, который бодрил и укреплял тело, избавляя от усталости и сонливости.

Последняя легенда рассказывает об огромном пожаре, вспыхнувшем на обширной территории в Абиссинии, где росли кофейные растения. Аромат горящих зерен этой природной «кофе-обжарочной фабрики» был так силен, что распространился на несколько десятков километров вокруг.

Другие предания относят происхождение кофе к равнинам Абиссинии, что похоже на правду. Многие путешественники рассказывают о широком распространении кофе на всем Исламском Востоке уже в XIV веке.

С Востока кофе попало в Европу через Венецию, где, как полагают, в 1640 году была открыта первая «кофейная лавка». Успех был оглушительный, и кофе быстро распространился по всем итальянским городам, а затем и по всему миру.

В 1690 году команда голландских моряков высадилась на побережье Мока в Йемене, где им удалось захватить с собой несколько кофейных растений. Через несколько лет первые плантации кофе появились на Яве и Суматре; затем стремительно возникают плантации во всех областях Центральной и Южной Америки (особенно в Бразилии), где по сей день и существует большая часть плантаций, обеспечивающих этим восхитительным ароматным напитком весь мир.