Кардамон — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность.
( Читать дальше )

Арабский кофе по-турецки

Принято считать, что кофейные традиции зародились в Йемене. Более двухсот лет эта страна была единственным поставщиком кофе на мировой рынок, и кофе по-восточному местные жители умеют варить даже лучше, чем турки. У йеменцев есть один секрет: кофе очень мелкого помола должен подняться в джезве семь раз(!), не доходя до точки кипения. И они пьют свой ароматный, густой, крепкий и сладкий кофе с утра до вечера, при этом утверждая, что в одной чашечке должно быть всего три глотка: «первый – горький, как жизнь, второй – сладкий, как любовь, а третий – таинственный, как смерть».
( Читать дальше )

Хотя тема приготовления кофе во френче уже поднималась, рискну вставить свои пять копеек (и немного фоток )), а заодно поделиться внезапно свалившимся на меня открытием — кофе во френче можно заваривать не только на воде! =)

Итак, с самого начала.

( Читать дальше )

Согласно опросам, всё больше людей покупают себе домой эспрессо-кофеварки. Некоторые идут более простым (и более дорогим) путём, приобретая полностью автоматические кофемашины, которые сами осуществляют помол, дозировку и приготовление кофе. Некоторые ставят капсульные кофеварки типа Nespresso, которые тоже не требуют особого участия человека в приготовлении напитка. Но истинные извращенцы кофеманы используют полуавтоматические рожковые эспрессо-кофеварки типа Saeco Aroma или лучше. Ниже — несколько советов для начинающих о том, как приготовить эспрессо и капучино в эспрессо-кофеварке.

( Читать дальше )

Лично я раньше заваривал во френч-прессе, потом купил эспрессо-кофеварку, и завариваю в ней. На работе иногда использую капельную кофеварку.

Видеоролик снят компанией «Department of the 4th Dimension» для промо кафе и возможностей студии.

Режиссер: Matt Checkowski
Отснято: «Dpt4D»
Оператор: Keith Dunkerley
Место съемок: Сеть кофеен «Intelligentsia Coffee», Venice, CA (Пригород Лос-Анджелеса).

Несмотря на то, что ролик на английском — снято красиво и понятно! Интересно рассказывают о заваривании кофе с помощью сифона (Syphon).

Для справки:

Сифон был изобретен в 1830 году в Берлине. Пользовался успехом у аристократии. К концу 50-х годов 20 века популярность стала падать. В 1975 году, швейцарские любители старины и кофе воссоздали сифон, в 1985 году серийное производство сифонов началось в Голландии, в настоящее время эти приборы серийно производят всего несколько компаний в мире — и, несмотря на определенную известность сифона в среде любителей чая и кофе, прибор этот продолжает оставаться очень редким. К концу 90-х годов опять стал популярен для кофеен премиум-класса.

Сейчас в Сифонах активно заваривают чай любители древнего Китая. Сифоны обычно подразделяются на 3-х, 5-ти и 8-ми чашечные (сколько кофе хватит).

Видеоролик снят компанией «Department of the 4th Dimension» для промо кафе и возможностей студии.

Режиссер: Matt Checkowski
Отснято: «Dpt4D» (с)
Оператор: Keith Dunkerley
Место съемок: Сеть кофеен «Intelligentsia Coffee», Venice, CA (Пригород Лос-Анджелеса).

Несмотря на то, что ролик на английском — снято красиво и понятно!

Интересное видео на английском языке о том, как правильно дегустировать кофе.

Недавно я узнал о необычном методе приготовления кофе с использованием холодной воды. Сразу скажу — сам не пробовал, но собираюсь.

Нам понадобятся:

• кофе мелкого помола*,
• холодная питьевая вода,
• большой резервуар.

Смешиваем кофе и воду в пропорциях примерно 0,5 кг кофе на 1 литр воды и оставляем настаиваться в течение 10-12 часов. По прошествии этого времени удаляем кофейный песок (можно использовать, например, бумажный фильтр от капельной кофеварки) и ставим полученную смесь в холодильник.

Мы получили заготовку (кофейный концентрат, если угодно) для приготовления большого количества разнообразных кофейных напитков. Например, для приготовления кофе а-ля американо, нужно разбавить концентрат горячей водой в соотношении примерно 1 к 4. Особенно удобно использовать этот метод для приготовления различных холодных (в том числе, алкогольных) кофейных коктейлей. Что самое прекрасное, кофейный концентрат можно спокойно хранить в холодильнике несколько недель.

Это не самый быстрый метод, зато приготовленный с его помощью кофейный концентрат можно использовать в течение нескольких дней или даже недель.

* — Как выбирать кофемолку

В данном разделе уже 3 раза воспет восточный способ заваривания кофе в турке. Если Вам этот способ заваривания импонирует больше всего, предлагаю следующий рецепт приготовления кофе, который не оставит равнодушным ни гурманов, ни людей только начинающих познавать кофе.

На одну чашку нам потребуется:

• Турка
• 2 чайные ложки с горкой кофе, помолотый под турку (лучше всего свежесмолотый)
• 1 чайная ложка меда, если вы — сластена, то 1,5-2
• на кончике ножа пряностей по вкусу( мне нравится корень имбиря)
• Немного лимонной цедры.
• Очень тонкий слайс чеснока (Вы только не пугайтесь!)

Завариваем это все 3 раза, не доводя до кипения. Причем мед и чеснок рекомендую класть после первого заваривания, а не сразу.

Приятного кофепития, мои дорогие кофеманы!