«Индия — колыбель человеческой расы, колыбель человеческой речи, мать истории, бабушка легенды, и прабабушка традиций. Наши самые ценные и наиболее важные из материалов в истории человечества хранятся только в Индии!» (Марк Твен)

Первые семь зерен

Можно только добавить, что, услышав слово «Индия» каждый найдет множество вещей, которые ассоциируются с этой страной. Индийское кино, чай и, как ни странно, кофе. Эта страна — один из крупнейших производителей кофе в мире. Население Индии, в особенности южных регионов, потребляет огромное количество этого напитка.

Выращивать кофе в Индии начали в 17 веке. Согласно легенде мусульманский пилигрим Баба Будан тайно привез из Йемена 7 кофейных зерен. Они и дали начало кофейным плантациям в Индии. А в честь пилигрима была названа возвышенность Бабабудан, где впервые выросло кофейное дерево.

От количества к качеству

Однако не всегда индийский кофе славился высоким качеством. Кофейная отрасль развивалась, количество производимого кофе росло, но качество оставляло желать лучшего. Дело в том, что во второй половине 20 века большая часть производимого кофе вывозилась в СССР и обменивалась на промышленные товары. В 1992 году правительство Индии проводит поэтапное реформирование отрасли. Сегодня в Индии выращивают в основном арабику.

Кофейные плантации Индии расположены в тени более высоких деревьев. Именно поэтому они напоминают ботанический сад или джунгли. Среди плантаций произрастают фруктовые деревья и пряности. Они насыщают индийский кофе пряными ароматами и препятствуют сезонному перепаду температур.

В Индии культивируют множество сортов кофе, наиболее известные произрастают в штатах Карнатака, Керала и Тамилнад. Высококачественная арабика Майсор (Mysore) обладает легким сладким привкусом и богатым пряным ароматом. А сорт кофе Монсунд Малабар (Monsooned Malabar) приобретает особенные вкусовые качества и аромат необычным способом. После влажной обработки зеленый кофе просушивают под навесами, где они насыщаются муссонными ветрами.

Кофе как искусство

Сегодня производители кофейных смесей для эспрессо используют одновременно различные сорта кофе. Только так можно достичь сбалансированности вкуса и аромата приготовленного напитка. Компания illy предлагает один-единственный бленд, составленный из 9 сортов высококачественной арабики, отобранной в различных уголках Земли: Южной и Центральной Америке, Африке и, конечно, Индии.

Заботясь о повышении качества выращиваемого кофе, компания illycaffe учредила Премию Индии. Она присуждается плантаторам, вырастившим лучшие зерна для закупки.

В 2003 году продолжая совместный проект In Principio, призванный рассказать миру о людях, занятых в кофейной отрасли, в Индии в штате Карнатака побывал известный бразильский фотограф Себастьяно Сальгадо. Год спустя сингл-чашка India заняла значимое место в illy art collection.

Автор: Юлия Демидченко
Источник: http://www.sommelier-news.com/get-news/coffee-Illy/503/news.php